สำหรับคอกาแฟทั้งหลาย ก็จะรู้กันดีอยู่แล้วว่ากาแฟน่ะมีหลายรูปแบบ แต่ละรูปแบบก็อาจจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ หรือวิธีการชง
หนึ่งในกาแฟที่หลายคนโปรดปราน ก็คงจะหนีไม่พ้น “กาแฟโคลด์บรูว” หรือ กาแฟสกัดเย็น แต่กาแฟชนิดนี้ขอบอกเลยว่ากว่าจะกินแต่ละที ต้องใช้เวลาเป็นวัน ๆ
แต่นับจากนี้ไป ปัญหาเรื่องเวลาได้ถูกแก้ไขแล้วโดยนักวิทยาศาสตร์จากประเทศออสเตรเลีย ที่คิดค้นวิธีการทำกาแฟโคลด์บรูว ให้สำเร็จพร้อมดิ่มได้ในระยะเวลาไม่ถึง 3 นาที!!
เป็นการศึกษาเกี่ยวกับกาแฟโดยเฉพาะ จากทีมวิจัยของมหาวิทยาลัย New South Wales
ซึ่งเค้าตั้งประเด็นขึ้นมาว่า “เราสามารถลดระยะเวลาในการทำกาแฟแบบโคลด์บรูวได้ด้วยวิธีใดบ้าง!? โดยที่ยังมีรสชาติ และกลิ่นหอมของกาแฟแบบเต็มเปี่ยม”
สิ่งที่ทีมวิจัยค้นพบก็คือ “สามารถทำได้” ด้วยการพัฒนาเครื่อง “อัลตร้าโซนิก” มาใช้ในการเร่งความเร็วของกระบวนการแช่เมล็ดกาแฟคั่วบด ที่ปกติแล้วจะใช้เวลาราว ๆ 8-24 ชั่วโมง
ส่วนหน้าตาของเครื่อง ผมจะขอสรุป ๆ มาเท่าที่เข้าใจนะ ขอไม่ลงรายละเอียดมากละกัน เพราะศัพท์มันโคตรจะวิทยาศาสตร์เลย
คือเจ้าเครื่องนี้หน้าตามันจะเหมือนกับก้านที่เอาไว้ชงกาแฟเอสเปรสโซ่ธรรมดา ๆ ทั่วไปนี่แหละ
แต่ด้านล่างมันจะมีช่องที่เอาไว้ใส่เครื่องปฏิกรณ์อัลตร้าโซนิกอันแสนทรงพลังเข้าไปด้วย ซึ่งมันจะทำหน้าที่ยิงคลื่นอัลตร้าซาวด์ใส่น้ำกาแฟโดยตรง
การทำแบบนี้จะช่วยเร่งกระบวนการในการสกัดน้ำมัน, รสชาติ, และอโรม่าออกมาจากเมล็ดกาแฟคั่วบด
ผลที่ได้ก็คือ กาแฟโคลด์บรูว ที่มีรสชาติเหมือนผ่านกระบวนการแช่มาตลอดทั้งคืน แต่ใช้เวลาชงแค่ไม่ถึง 3 นาที
ด้านทีมนักวิจัยก็ออกมาให้สัมภาษณ์ถึงความสำเร็จในการทดลองนี้ว่า พวกเขารู้สึกตื่นเต้น และภูมิใจกับผลการทดลองนี้มาก พร้อมกับตั้งเป้าที่จะพัฒนาต่อเพื่อเอาไปใช้ในอุตสาหกรรมกาแฟได้จริง ๆ
อ่านบทความวิจัยได้ที่นี่นะ : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31550643/
#เหมียวหง่าว
