ค้นพบ “สูตรแกงกะหรี่” สูตรแรกในประวัติศาสตร์ญี่ปุ่น รสชาติจะเป็นอย่างไร ลองไปทำตาม!!

เมื่อพูดถึงอาหารในประเทศญี่ปุ่นแล้ว หนึ่งในเมนูที่ขึ้นชื่อและเป็นที่นิยมมากที่สุดก็คงเป็นแกงกะหรี่ญี่ปุ่น แต่ในครั้งนี้เราไม่ได้พูดถึงแกงกะหรี่ในยุคปัจจุบันหรือแกงกะหรี่ในอนาคต แต่เราจะมาพูดถึงแกงกะหรี่ที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์ญี่ปุ่น

แกงกะหรี่ที่เป็นที่นิยมในปัจจุบันนั้นเดิมทีแล้วมีประวัติศาสตร์ยาวนานถึง 150 ปีที่แล้วเลยทีเดียว เมื่อยุคสมัยที่ประเทศญี่ปุ่นได้มีการยุติความเป็นเอกภาพของระบบศักดินาของรัฐบาลในช่วงศตวรรษที่ 19

เปิดโอกาสให้กับความเจริญก้าวหน้าไม่ว่าจะเป็นวิทยาการจากต่างประเทศและเทคโนโลยี หรือแม้กระทั่งอิทธิพลในการทำอาหาร

 

 

แกงกะหรี่นั้นได้เข้ามาสู่ประเทศญี่ปุ่นครั้งแรกโดยกะลาสีชาวอังกฤษซึ่งเป็นอาหารที่ทำโดยชาวอินเดีย เป็นมื้ออาหารบนเรือ ในปี 1872 ก็ได้มีการตีพิมพ์หนังสือคู่มือการทำอาหารที่มีชื่อว่า Western Cooking Michimasa-Second Volume ซึ่งประกอบไปด้วยเมนูอาหารแปลกๆ จากชาวต่างชาติที่ได้มาประเทศญี่ปุ่น

และในปัจจุบันก็ได้มีการค้นพบสำเนาคู่มือการทำอาหารสมัยเมจิที่งานมหกรรมหนังสือ Tokyo International Antiquarian ในประเทศญี่ปุ่นที่มีวิธีการทำแกงกะหรี่เนื้อดังกล่าวนั่นเอง

 

ส่วนผสมที่กล่าวไว้ในคู่มือ

1. เนื้อหั่นชิ้น

2. ต้นหอม 2 ต้น

3. เนย 4.5 ก้อน

4. ผงกะหรี่ 1 ช้อนชิโตะรุโตะ

5. แป้ง 1 ช้อนชิโตะรุโตะ

6. เกลือ

7. น้ำเปล่าหรือน้ำสต็อก

 

 

ส่วนผสมที่นำมาปรับใช้ เนื่องจากไม่มีใครรู้ว่าช้อนชิโตะรุโตะมีลักษณะอย่างไร

1. เนื้อวัว 200 กรัม

2. ต้นหอม 2 ต้น

3. เนย 150 กรัม

4. ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

5. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือ

7. น้ำ 150 มิลลิลิตร

 

วิธีทำ

1 . หั่นต้นหอมเป็นเส้นๆ ผัดกับเนยจนสุกเป็นสีเหลืองทอง

 

2. ผสมผงกะหรี่และแป้งเข้าด้วยกัน และปรุงรสด้วยเกลือเพื่อเพิ่มรสสัมผัสให้กับต้นหอมและเนย

 

3. ใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ลงไปและผัดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

 

4. หลังจากนั้นก็เติมน้ำลงไปและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที

 

เมื่อแกงกะหรี่เสร็จเรียบร้อยก็เทลงในจานข้าวที่ได้จัดเตรียมไว้ โดยแบ่งครึ่งระหว่างข้าวและแกงเหมือนกับที่เสิร์ฟกันปกติสไตล์ญี่ปุ่น ซึ่งสีสันที่ได้ออกมานั้นดูน่าทานมากเลยทีเดียว

 

 

แม้สีสันจะไม่ได้แตกต่างอะไรมากมายกับแกงกะหรี่ในยุคปัจจุบัน แต่ที่แตกต่างกันมากก็คือรสชาติ ซึ่งแกงกะหรี่สูตรโบราณนี้จะมีรสชาติที่ค่อนข้างเค็มกว่าและมีความขมแทรกเบาๆ ที่มาจากต้นหอม ไม่เหมือนกับแกงกะหรี่ที่มีรสออกหวานในปัจจุบัน

 

 

วิธีทำก็ไม่ซับซ้อนมากมายนัก ถ้าหากต้องการที่จะลิ้มรสแกงกะหรี่โบราณนี้ก็ลองทำตามกันได้เลย

ที่มา soranews24