เปิดเมนู ‘ซาชิมิ’ ทำความรู้จัก ‘ปลาดิบ’ ยอดนิยมในญี่ปุ่น กันให้มากขึ้น ว่ามีอะไรบ้าง!?

ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่หลายคนโปรดปรานคือ ‘ซาชิมิ’ หรือ ‘ปลาดิบ’ ที่แล่เป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ เสิร์ฟให้กินแบบสดๆ ได้รสธรรมชาติจากวัตถุดิบแบบเต็มน้ำ เต็มเนื้อ

ซาชิมิ จึงแตกต่างจาก ‘ซูชิ’ เพราะไม่มีข้าวเป็นส่วนประกอบ แต่เป็นเนื้อปลาที่ไม่ผ่านการปรุงใดๆ ความสดใหม่และความสะอาดของวัตถุดิบจึงเป็นที่มาของความอร่อยของเมนูนี้

 

 

ชาวญี่ปุ่นนิยมทานซาชิมิจิ้มกับโชยุ หรือจะใส่วาซาบิเล็กน้อยลงบนซาชิมิแล้วจิ้มโชยุก็อร่อยเช่นกัน นอกจากนั้นหลายคนยังนิยมทานซาชิมิคู่กับเครื่องเคียงอย่างเช่น หัวไชเท้าหั่นฝอย ขิงดอง หรือใบชิโสะอีกด้วย

วัตถุดิบที่นิยมทำมาทำเป็นซาชิมิมีหลากหลายแบบดังต่อไปนี้

 

มากุโร่ หรือ ปลาทูน่า (Maguro)

มากุโร่พบได้ในร้านอาหารเกือบทุกแห่งที่มีรายการซาชิมิอยู่ในเมนู พระเอกของมากุโร่ คือ ‘อาคามิ’ ส่วนเนื้อแดงเข้มที่อยู่บริเวณส่วนกลางด้านข้างของตัวปลา มีเนื้อสัมผัสแน่น ไขมันน้อย ให้แคลอรีต่ำแต่มีโปรตีนสูง

ส่วนอื่นของมากุโร่ที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันคือ ‘ชูโทโร่’ เนื้อปลาติดมัน รสกลมกล่อมละลายในปาก และ ‘โอโทโร่’ เนื้อที่มีไขมันมากที่สุด เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มชุ่มลิ้น มีราคาแพงมากที่สุด

 

แซลมอน (Salmon)

แซลมอนเป็นปลาอีกชนิดหนึ่งที่นิยมเสิร์ฟเป็นซาชิมิ เนื้อสีส้มสดของมันคือความนุ่มนวลไขมันและอร่อย

 

ปลาไท่หรือปลากะพงญี่ปุ่น (Tai)

ปลาไท่นั้นมีเนื้อสัมผัสนุ่มละมุน ถือเป็นหนึ่งในปลาที่มีเนื้อสีขาวอันดับต้น ๆ ในอาหารญี่ปุ่น ไท่มักเสิร์ฟในช่วงเวลาแห่งการเฉลิมฉลองเช่นในงานแต่งงานและในช่วงปีใหม่

 

ปลาซาบะ (Saba)

แม้ว่าปลาซาบะย่างจะเป็นเมนูยอดฮิต แต่ในช่วงฤดูกาล คนญี่ปุ่นยังนิยมนำปลาซาบะมาทำเสิร์ฟเป็นซาชิมิ เพราะเนื้อมันของมันให้รสชาติที่นุ่มนวลและเข้ากันได้ดีกับหอมหัวใหญ่และขิงขูด

 

ปลาโอ หรือปลาคาซึโอะ  (Katsuo)

เป็นหนึ่งวัตถุดิบที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารญี่ปุ่น นิยมนำมาย่างเป็นเมนู Katsuo no Tataki แต่ในขณะเดียวกันก็การมีการนำปลาโอมาเสิร์ฟเป็นซาชิมิ

 

 

ปลาคัมปาจิ (kanpachi)

ปลาคัมปาจิเป็นปลาหางเหลืองชนิดหนึ่งที่นิยมนำมาเสิร์ฟเป็นซาชิมิ มีเนื้อนุ่ม เต็มคำ พบได้มากในช่วงต้นฤดูร้อน

 

ปลาฮามาจิ หรือปลาหางเหลือง (Hamachi)

เนื้อปลาสีขาวอมชมพูมีปริมาณไขมันสูงทำให้มีรสชาติที่เข้มข้น ปลาฮามาจิสามารถใช้พบได้ตลอดทั้งปี แต่พบมากในช่วงฤดูหนาว

 

อิกะ หรือปลาหมึกตัวเล็ก (Ika)

อิกะเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่พบมากที่สุดที่ทำหน้าที่เป็นซาซิมิรองจากปลาทูน่า มีเนื้อแน่น รสหวานละมุน

 

ทาโกะ หรือปลาหมึกยักษ์ (Tako)

ทาโกะเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบในอาหารญี่ปุ่นที่พบได้ทั่วไป ทาโกะอาจรับประทานดิบเป็นซาชิมิ แต่บางครั้งก็นำไปลวกก่อน เพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่หวานและเนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น

 

กุ้งหวาน (Amebi)

กุ้งหวานเป็นอาหารทะเลอีกหนึ่งอย่างที่นิยมนำมาทำเป็นซาชิมิโดยการเลาะเปลือกออก เหลือส่วนหางไว้ รสชาติหวานอร่อย

 

อิคุระ หรือไข่ปลาแซลมอน (Ikura)

ไข่ปลาแซลมอนโปร่งแสงสีส้มสดใส มีขนาดเท่ากับเม็ดถั่วและมีรสเค็มเข้มข้นปะทุในปาก เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่หลายคนชื่นชอบ

 

อูนิ หรือ ไข่หอยเม่น (Uni)

อูนิเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพง มีสีเหลืองอมสีส้ม เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและรสหอมหวานชวนให้นึกถึงท้องทะเลอันกว้างใหญ่

 

เรียกได้ว่าเป็นวัตถุดิบที่สาวกซาชิมิต้องไม่พลาด ส่วนใครที่มีร้านแนะนำก็กระซิบบอก #เหมียวเปปเปอร์ บ้างนะ

 

ที่มา: japan-talk, japan-guide