สตรอว์เบอร์รี เป็นผลไม้รสหวานอมเปรี้ยว ที่นิยมนำมาเป็นวัตถุดิบในการทำขนมหวานหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นไอศกรีม ทาร์ต พาย หรือเค้กสตรอว์เบอร์รี หน้าตาน่ารับประทาน

วันนี้ #เหมียวเปปเปอร์ มีอีกหนึ่งเมนูมาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำกัน ซึ่งนั่นก็คือ ‘เค้กชาล็อตต์สตรอว์เบอรี’ สูตรจากคุณ ป้ามารายห์ ซึ่งความพิเศษของเค้กนี้คือความนุ่มของแป้งด้านนอก บวกกับรสชาติหวานอมเปรี้ยวของมูสสตรอว์เบอร์รีด้านใน เข้ากันได้อย่างลงตัวสุดๆ

ถ้าพร้อมแล้วก็ไปเตรียมส่วนผสมและศึกษาขั้นตอนการทำกันได้เลย…

 

ส่วนผสมสปันจ์ หรือเลดี้ฟิงเกอร์ (แป้งด้านนอก)

1. ไข่แดง 3 ฟอง

2. น้ำตาล (ทรายส่วนที่ 1) 45 กรัม

3. ไข่ขาว 3 ฟอง

4. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช.ช.

5. น้ำตาล(ทรายส่วนที่ 1) 45 กรัม

6. แป้งเค้ก 90 กรัม

มูสสตรอว์เบอร์รี

1. สตรอว์เบอร์รีสดหั่นเป็นชิ้นเล็ก 125 กรัม

2. น้ำตาลทราย 50 กรัม

3. น้ำเลมอน 5 กรัม (ใช้น้ำมะนาวแทนก็ได้ค่ะ)

4. วิปปิ้งครีม 300 กรัม

5. เจลาตินผง 2 ช.ช.

ใช้พิมพ์ถอดก้นได้ขนาด 2 ปอนด์ ใช้พิมพ์ 1 ปอนด์ ทำไกด์วาดเป็นวงกลมเพื่อบีบรูปก้นหอย

วิธีทำ

1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนไข่สีอ่อนลง

2. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป น้ำตาลทรายควรจะแบ่งใส่สัก 3 รอบนะคะ แล้วตีจนตั้งยอดกลางๆ

3. ตักไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบาจนเข้ากัน แล้วเทกลับลงไปในชามไข่ขาว ตะล่อมจนเนียนเข้ากัน

4. ร่อนแป้งมาบางส่วนแล้วใช้ไม้พายตะล่อมอย่างเบามือจนเข้ากัน (แบ่งแป้งใส่สัก 3 รอบ)แล้วนำไปใส่ถุงบีบ

5. ใช้พิมพ์ 1 ปอนด์ ทำไกด์วาดเป็นวงกลมเพื่อบีบรูปก้นหอย (อย่าลืมพลิกด้านกระดาษนะคะ ก่อนวาดควรทาไขมันที่กระดาษไขก่อนนะคะ) วาดทั้งหมด 2 ชิ้น

จากนั้นบีบเป็นเส้นยาวประมาณ 6-7 ซ.ม. ให้ห่างกันสักเล็กน้อย บีบต่อกันไปเรื่อยๆจนหมดค่ะ หลังจากนั้นร่อนน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่ว แล้วพักไว้ 5-10 นาที ให้น้ำตาลซึมเข้าไปในตัวเค้ก

6. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 °C   ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 10 นาที พออบเสร็จแล้วพักให้เย็นแล้วใช้มีดหรือสเปตูล่าแซะออกมา

7. ผสมเจลาตินกับน้ำพักไว้ 10 นาที

8. นำสตรอว์เบอร์รีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไปต้มกับน้ำตาลทรายและน้ำมะนาวจนเดือด แล้วใส่เจลาตินลงไป ต้มจนเจลาตินละลาย แล้วปิดเตา เทใส่ชามพักไว้จนเย็นสนิท

9. ตีน้ำตาลไอซิ่งกับวิปปิ้งครีมจนตั้งยอด แล้วเทซอสสตรอว์เบอร์รีลงไปตะล่อมให้เข้ากัน

10.ใช้มีดตัดตรงกลางเลดี้ฟิงเกอร์ แบ่งเป็น 2 ส่วน

11. วางตัวเลดี้ฟิงเกอร์รอบๆพิมพ์ แล้ววางตัวก้นหอยไว้ที่ฐาน กดให้แนบพิมพ์

12. แบ่งมูสเป็น 2 ส่วน เทใส่ชั้นแรกแล้วปรับหน้าเรียบ วางตัวก้นหอยลงไป แล้วเทมูสส่วนที่เหลือลงไป ปรับหน้าให้เรียบสวยงาม แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เซตตัวประมาณ 5 ช.ม.

13. พอเซตตัวแล้วก็ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี โรยด้วยไอซิ่งก็ได้ค่ะ แล้วแต่เราชอบเลย

เสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟแล้วค่าาาา

คลิปสาธิตวิธีการทำ

 

เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าทานมากๆ ถึงขั้นตอนการทำจะเยอะไปหน่อย แต่รับรองว่าผลลัพธ์ที่ได้ออกมาคุ้มค่าแน่นอน

 

ที่มา: ป้ามารายห์

Advertisement

คุณคิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...